Röstung von Kaffee

Röstungsverfahren

Die Röstung bei 500 °C für zwei Minuten, die meist in großen Röstereien durchgeführt wird, erzeugt viele Bitterstoffe. Der Anteil dieser Stoffe wird durch eine langsamere und damit schonendere Röstung reduziert. Diesen Effekt nutzen kleinere Röstereien, die die Kaffeebohnen bei nur 200 °C für 15 bis 18 Minuten rösten. Dadurch entsteht ein Kaffee, der milder und vollmundiger ist.

Frisch geröstete Kaffeebohnen
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Die helle Röstung wird auch blasse oder Zimt-Röstung genannt, die starke Röstung auch helle französische oder Wiener Röstung. Dazwischen liegt die mittlere Röstung die auch amerikanische Röstung oder Frühstücksröstung heißt. Eine spezielle Form ist doppelte Röstung, die auch unter dem Namen Continental-Röstung oder französische Röstung bekannt ist. Für Espresso wird die italienische Röstung genutzt, die wegen ihrer Verwendung auch Espresso-Rösung heißt.

Vor allem in Spanien verbreitet ist die Röstung unter Beigabe von Zucker, diese Röstung wird torrefacto genannt und vermindert Säure und Bitterstoffe im Kaffee. Torrefacto bedeutet im Spanischen geröstet. Der konventionell geröstet Kaffee heißt auf spanisch tueste natural. Dieser wird mit 20% bis 50% torrefacto gemischt, das Ergebnis ist eine Mischung die mezcla genannt wird. Werden beispielsweise 70% tueste natural und 30% torrefacto gemischt, entsteht eine mezcla 70/30.