Kaffee als Getränk
Als Getränk wird Kaffee mit heißem Wasser zubereitet, wobei das Wasser dabei noch nicht kochen sollte. Ist das Wasser nicht heiß genug, kann der Kaffee sauer und dünn schmecken. Bei zu heißem Wasser können die Bitterstoffe erhöht gelöst werden und somit den Geschmack beeinflussen.
- Zubereitung und Konsum von Kaffee
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Zubereitungsmethoden
Eine weit verbreitete Zubereitungsmethode ist der Direktaufguss. Dabei wird mit nicht kochendem Wasser der gemahlene Kaffee direkt aufgegossen. Auch da gibt es verschiedene Varianten. In Frankreich wird der meist grob gemahlene Kaffee in einem Glaszylinder mit heißen Wasser aufgegossen und nach 3-5 Minuten mit einem Drahtgeflecht auf den Boden gedrückt. Der gemahlene Kaffee kann auch direkt in einer Kanne mit heißem Wasser aufgegossen werden und wird danach direkt durch ein Sieb in die Tasse gefiltert.Eine weitere Möglichkeit ist der Direktaufguss in der Tasse, der dann getrunken wird, wenn sich das Kaffeepulver zum größten Teil auf dem Boden abgesetzt hat.
In den USA und Deutschland wird hauptsächlich Filterkaffee genossen. Der gemahlene Kaffee wird in einer Filtertüte mit heißem Wasser tröpfchenweise übergossen und gleichzeitig gefiltert. Dafür kommen inzwischen meist schon Maschinen zum Einsatz. Dabei gibt es auch die Schwallmethode, bei der mit heißem Wasser der Filter mehrfach vollgeschüttet wird. Bei der Methode sind Bitterstoffe nur gering ausgeprägt, da Wasser und Kaffeepulver besser in Kontakt kommen. Unter hohen Druck (9-15 bar) durch den feingemahlenen Kaffee geleitetes Wasser ergibt den Espresso. Durch die Extraktion bildet sich aus den Kaffeeölen die Crema. Das Prinzip wird auch auf die Kaffeepads angewendet. Dabei ist das Kaffeepulver schon in einem kleinen Filter eingearbeitet und in speziellen Maschinen wird das Wasser dann hindurchgepresst.
Als Getränkepulver gibt es löslichen Kaffee, der in heißem Wasser aufgelöst und danach einfach getrunken wird. Die Herstellung erfolgt nach einer obigen Methode und danach wird dem fertigen Kaffee das Wasser entzogen. Inzwischen gibt es verschiedene Maschinen, je nach Zubereitungsart des Kaffees. Die meisten Kaffeetrinker erhoffen sich von dem Kaffeegenuss eine anregende Wirkung, er wird aber eher selten als Durstlöscher getrunken.
